かつお節業界の異端児、日本で最後の目利きと呼ばれる男の話

一言でかつお節といっても、いろいろなかつお節があります。その世界は実に奥深く、そしてあまり知られていません。そんなかつお節の世界で、孤高の存在として良いものだけを見極める日本で最後とも言われるかつお節の目利きの稲葉泰三氏。常に言うことはストレートで、嘘や曲がったことが大嫌い。口は悪いが情にもろく、チャキチャキの江戸っ子。商売なのに自分の利益はあまり考えずに鰹節のことだけを考えている。いまでは彼のようにかつお節を目利きできる人間はほぼ居なくなってしまったと言われています。
そんな日本最後の目利きはどんなところ見ているのか、なぜ目利きという立場の人間が必要なのか。産地直送がもてはやされる昨今、そうでない問屋がいることによる良さそういったことまでも理解できる内容となっています。かつお節を知っている人にも、知らなかった人にも必見です。