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2021.09.09 日本で初めて白だしを世に出したメーカー

白だしの歴史をご存知ですか?

みなさん、白だしってご存知ですか?
最近ではよくスーパーのめんつゆなどのコーナーでたくさんの種類を見かけますので知っている方も多いかと思います。
いまいち使いこなし方がわからない人もいれば、どんな料理にも使いやすということで多用している人もいるのではないでしょうか?

そんな白だしですが、「白だし」という名前でこの調味料を世に出した
元祖の会社は愛知県碧南市にある七福醸造という会社です。
ここは「白醤油」という色の薄い醤油を作っている醸造元。
かつて和食料理の世界では、だしはだしで取り、味付けは味付けで行うという常識がありとても手間暇がかかるものでした。
もちろんいまでもその流れはありますが、だしと味付けを合わせた調味料ができることで手間を減らして、それでいて美味しいということを実現することができるようになりました。

もともと料理人の世界では「白だし」は味付けする前のだしのことを呼んでいました。
いまでは、白だしといえば、色が薄い味のついた出汁の効いた調味料というイメージが圧倒的に多いのではないでしょうか。
それほどまでに知名度が広がった白だしは家庭でも使いやすい調味料として仲間に加わりつつあります。

この白だしのいいところは、とにかく手軽に味が決まること。
どんな料理にも季節を問わずに使いやすく
色が濃くないので、食材に色がつかず
見た目も美しい料理に仕上げやすくなるというのもメリットです。

いまでは大手だしメーカーによる製品が安価で出回っていますが
裏面の原材料表示を見ると、白醤油ではなく普通の醤油がつかわれるところも多く、色をつけないために食塩を多く入れて調整しているのではないかと思われます。

そんな大手と比べると白醤油屋が作る本来の白だしは、その味わいがどこか違います。

もともと白醤油というのは大豆の割合を極端に少なくして、ほとんど小麦だけで作った醤油です。
大豆はタンパク質由来のアミノ酸に分解され、人間にとって「うま味」を感じる成分になっていきます。
一方小麦からはデンプンが分解された「あま味」を感じる成分になっていきます。
つまり白醤油はうま味は通常の醤油に比べると少ないけれど、小麦由来の甘みやコク、香りがついた独特の味わいが特徴。
砂糖の甘みとも異なり穀物が分解されることで出来上がる甘みなのでとても上品な醤油です。
そんな白醤油に、うま味の強い「出汁」を加えることでバランスが整い、調味料として一気にグレードが上がります。

白醤油そのものも料理に色を付けずに味付けできる優れた調味料ではありますが
さらに白だしへと昇華することで、より手軽に料理に使えるというものなのではいでしょうか。

そんな白だしのことをもっと詳しく知りたい!

七福醸造の岡本さん(右)と鈴木さん(左)
さて、そんな白醤油でつくられた元祖白だしってちょっと興味湧きませんか?味わって見たいなというのはもちろんのこと、どんな経緯で着想され、どんなふうに作られているのか知れたらいいなと思い、
居てもたってもいられずに七福醸造の方に相談をしてみました。
そうしましたところ、ご快諾をいただけました。

今のご時世はなかなか工場見学などにも行きづらいところ。
そこで、オンラインを使ってバーチャル工場見学にしよう!

さらに、七福さんの白醤油を使っておうちで白だしを作ってみちゃおう!という実習も入れたらさらに面白い!
ということで、どんどん企画がまとまっていきました。

開催決定!白だし作りワークショップ(バーチャル工場見学付き)

ということでここからは宣伝になってしまいますが
2021年10月10日(土)の14時スタートで、オンラインワークショップを開催することにいたします!

お申し込み者には事前に七福醸造の白醤油と出汁素材をお送りして、
当日はお話を聞きながら一緒に白だしを仕込んでいきます。
ただし、製品の白だしレシピは企業秘密なので、
実習の時間は筆者ミルスル代表の山根が講師となりみなさんをアテンドいたします。(なにを隠そう私はだしソムリエ認定講師という顔も持っております)
さらに、実際に販売されている七福さんの白だしの製品も同封しますので、
自分で作った白だしと製品と味比べしてみることもできます。
(筆者は何度も試作をしましたが、どちらが上ということもなく、それぞれに美味しいものになりました)

ということで、詳細はまたアップデートいたしますが、
なんだか面白いイベントになること間違いなし!

白だしは濃縮調味料なので日持ちもします。たくさん仕込んでこの秋冬たっぷり使えます!

ぜひ、ご期待くださいね。

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p.s.
白だしの手軽で美味しい味わい方として
卵かけご飯があるのですが、七福醸造の岡本さんと鈴木さんが
白醤油をかけるか白だしをかけるかで意見が別れており
両者一歩も譲らず、現在ギスギスしています(たぶん)

ですので、イベント当日には参加者にはご飯と卵も用意いただいて、
どっちが美味しいか投票というのも行おうと思います。