稲葉 泰三

かつお節のタイコウ代表。父より受け継いだ日本で最後の目利きの技をさらに磨き、現在では名だたる一流料理人から厚い信頼を得ている。節を見て、漁法や製造工程の技術、最終的には味まで見えるため、料理人それぞれの好みに合わせて節を仕立てている。
良いかつお節を仕入れるには、生産者を育てることが最重要と考えており、現代において業界では異端とされる『値切らず、失敗作も全量仕入れ』を続け、仕事と生活への保障を行うと同時に技術指導も行っている。