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自家製めんつゆを美味しくつくるコツ
ネットでめんつゆの作り方を検索すると
かつお節と醤油とみりんのシンプルな作り方のレシピがほとんど。
しかし、自分好みのおいしいめんつゆに仕上げるには
もっと知っておくべきメソッドがありました。
理屈を知れば、自分で自由にアレンジすることができるようになります。
自分好みに作るめんつゆは、きっと最高に美味しいめんつゆです
Story




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1.めんつゆの定義
そもそもめんつゆとはなんなのか。蕎麦つゆとそうめんつゆは何が違うのか。
2.調味料のベースの考え方
レシピサイトでは、「醤油」「みりん」「砂糖」といった一般名詞で書かれることがほとんどですが、その醤油は濃口なのか薄口なのか、みりんは本みりんなのか、砂糖はどんな砂糖なのか、そういった情報が欠落しています。ここではそういった調味料選びのポイントを解説しています
3.かえしの作り方
調味料をあわせて作る「かえし」の作り方を解説しています。蕎麦つゆと異なるかえしのコツがありました。
4.だしの素材と分量
どんなだしの素材を選ぶと良いか、どれくらいの分量を使うと良いか。講師のお気に入りの配合をご紹介。
5.仕上げと保存方法
かえしとだしを合わせてめんつゆに仕上げます。配合はもちろんのこと、長持ちさせるための保存のコツもお伝えしています。
出演者

山根 正充
だしソムリエ認定講師
ミルスルを主宰する代表でありながら、出汁を偏愛する人。自然の素材だけでおいしさを引き出すことに命をかける。一人でも多くのひとにその魅力を知ってもらい自分で作る楽しさに目覚めてほしい。そんな思いでさまざまな場所で活動を行なっています。本当は自分が前に出たいわけではなく、日本中のすばらしい生産者を応援し、これからも美味しいものを作り続けてもらえるよう伝えるのが自分の使命です、
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最高に美味しい自家製めんつゆの作り方
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動画時間:44分11秒
72時間視聴 500円(税込)
無期限視聴 1200円(税込)
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