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レシピ・技

和食のプロが教えるシリーズ(シメサバ)

プロはどのようにシメサバにしていくか一連の流れを網羅 豊洲市場より直接届く新鮮な鯖

本当に美味しいシメサバを食べたことはありますか?
それは、市販のものとは全く別物の美味しさ。
一度味わうと病みつきになるその味わいを是非一度体験して欲しいです。
和食のプロだからこそ知っているシメサバの作り方、
必要な知識と技の1から10まで、全てが詰まっています。

和食のプロが教えるシリーズ(シメサバ)¥500/話
いますぐミル
豊洲市場から直接届く、生の鯖一本3,240円/一尾
いますぐスル

石井 公平(日本料理人)小料理 石井 オーナー

「つきぢ 田村」三代目 田村隆氏に師事。後に、赤坂の料亭にてカウンター仕事、味付け等を学び、都内料理店にて修行を重ね、独立。地元大泉学園にて「小料理石井」を営む。都内個人店では初の専用かつお節削り機を導入。出汁こそ「和食の命」をモットーとする。また、地元練馬野菜を中心に直接の農家さんへの買い付けも行い、独自のスタイルを貫いている。お店で不定期に開催する料理教室はすぐに予約が埋まり、人気となっている。
小料理石井のホームページは こちら

豊洲市場から直接届く生の鯖

鯖は鮮度が落ちるのが早い魚でもあります。だから、一般的にスーパーなどで売られている鮮魚の鯖は生のシメサバには向きません。今回は、都内飲食店のプロが利用する鮮魚専門の豊洲市場の仲卸店から直接みなさまのご自宅に新鮮な鯖をお届けいたします。小売店を通さずにお届けできるので、鮮度が落ちる前にお手元に届くので最高に美味しいシメサバを作ることができます (※アニサキス混入の可能性はゼロではありません。正しい扱いと早い処理を行なっていただくことでリスクを最大限減らすことができますが、不安な方は一度冷凍することをお勧めしています)

本編予告(無料)

シメサバの作り方の予告編

長崎ハーブ鯖のご案内

こんなところを見て、する!

鮮度の見極め方から捌き方まで丁寧に

一般的に魚の鮮度は「目を見る」というのは有名な話ですが、実はそれ以外にも鯖の鮮度を見極めるときのポイントはたくさんありました。今回そこが全て明らかになります。プロは普段どんなところを見て買い付けているのか。これを見ればあなたも魚なを買う時の見方が変わります。また、捌き方においては、他の魚の捌き方にも通じるポイントやヒントがふんだんに盛り込まれています。

どんなふうに塩をするか、酢をするか

シメサバ作りの最大の難所「締める」という行為。この作業に対して、どのようなところに注意して、どんな時間を使って、どう仕上げていくのか。また、家庭での保存はどのようにしたらいいのか。さらに、どれくらい日持ちするのか。といった細かい内容も網羅されているので、これを見ながら締めれば間違いなく出来上がり、保存していただけます。

切る、盛り付けることから、和食のセオリーまで

せっかく出来上がったシメサバもお皿に盛り付けるまでができないと完成とは言えません。だから、締め上がった鯖をどのように切って、美しく盛り付けていくか。和食のセオリーを交えながら最後の仕上げも抜かりなく全てご案内。石井さん当人も「これはYoutubeだったらここまで披露しないし、したくないよね」という内容。ミルスルならではのコンテンツです。

milsule(ミルスル)の購入は動画だけでもOK、
商品だけでもOKです

ミルまずは動画で好きな時に見よう!

和食のプロが教えるシリーズ(シメサバ)動画本編
再生時間:49分39秒

¥500(税込)

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スルやりたくなったら、買おう!

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¥3,240(税込)

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このコンテンツの
体験者からのクチコミ

素人でも動画で上手に作れました!

しめ鯖の作り方が全く分からない素人でも動画を見ることで寿司屋の味が再現できました!また、切り方の説明も解り易く、初めて鯖を切る方でも問題ないと思います。

評価: 5点しめ鯖大好き
脂浮きしないさっぱりしっとり肉厚な仕上がりは初めて!

関西の生まれなので、鯖寿司くらいは身に付けておかないと…と思ってはいたものの… 青魚の活魚は苦手。でも、この動画を見ることで、その重い腰が上がり『やってみよう!』と思えました。 初めて箱から出した鯖のイメージが"美しい!“の一言に限ります。 塩と酢で〆て行く過程において、こんなに脂浮きしない鯖は初めて!と思うくらい。臭みもなく不思議な感覚。流石ハーブで育ってる⁉︎だけあって…と思いました。 しめ鯖苦手なのに、、あれ?美味しい〜♪と感じてしまうほど。 動画の解説も丁寧で、これはどちらも買うでしょ♡ また見たくなったら再生して復習もできます。嬉しすぎて皆さんに教えて差し上げたら、私も作りたい!そんな声も。 美味しい素材とわかりやすい動画。これからもミルスルさん、よろしくおねがいします。 次は何にしようかな?

評価: 5点安井笑美

※掲載の口コミは、購入者様のレビュー掲載の許可を取ったのものを抜粋しています。