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レシピ・技

3種の自家製極上めんつゆ 2022年夏限定

砂糖を使わない自家製めんつゆの作り方 3種の自家製めんつゆキット

夏においしい、めんつゆの作り方を学んで味わえます。
3種類の出汁をとって、それにあった3種の木桶仕込み醤油をあわせて
最高に美味しいつゆを自家製で作りましょう
砂糖を使わない本みりんのレシピです。
これを覚えれば、毎年自分だけのおいしいつゆが作れるようになります。
おうちいっぱいに広がる出汁の香りに包まれながら、
自分好みのつゆを見つけましょう。

3種の自家製極上めんつゆ 2022 夏¥5,400(送料・動画込み)
いますぐスル

山根正充だしソムリエ認定講師

ミルスルを主宰する代表でありながら、出汁を偏愛する人。自然の素材だけでおいしさを引き出すことに命をかける。一人でも多くのひとにその魅力を知ってもらい自分で作る楽しさに目覚めてほしい。そんな思いでさまざまな場所で活動を行なっています。本当は自分が前に出たいわけではなく、日本中のすばらしい生産者を応援し、これからも美味しいものを作り続けてもらえるよう伝えるのが自分の使命です。

3種のめんつゆコンプリートキット

かつお節、さば節、いわし節、いりこ、羅臼昆布、木桶仕込み醤油(3種類)、煮切りみりん、さらし布に、説明プリントと動画のQRコードがセットになったコンプリートキットです。鍋とザルとボウルと水さえあればどなたでも美味しく作ることが可能です。全て厳選された最上の素材をセレクトいたしました。

本編予告(無料)

商品案内

こんなところを見て、する!

3種類の出汁でまずは味比べ

出汁は日本の地域や文化によってさまざまな素材があります。まずは出汁の違いを楽しんでいただこうということで3種類のブレンド出汁を作って味わっていただけます。かつお節+昆布、サバ節いわし節+昆布、いりこ+昆布。それぞれのうま味と香りをテイスティングください

3種の醤油と本みりんを合わせてつゆ作り

それぞれの出汁にあわせる醤油もそれぞれ、一つが小豆島の木桶仕込みの薄口生醤油、一つが福岡久留米の甘口の醤油、一つが兵庫の三段仕込みのさいしこみ醤油。それぞれ独特の特徴があり地域性豊かな味わいを演出します。さらに、本みりんは砂糖をつかわず米と米麹だけで甘さを出した昔ながらの本みりんを火にかけてアルコールを飛ばした煮切りみりんを合わせます。煮切る作業が不要なのでまぜるだけで完成します。

出来上がったつゆで味比べ

かつお節と薄口醤油はスッキリとした味わい。さばといわし節に甘口醤油は九州らしいコクの強い味わい。いりこに再仕込み醤油は瀬戸内文化圏の独特の味わい。そうめんはもちろん、ざるうどんや蕎麦にもご利用いただけます。それぞれストレートで約500mlづつ出来上がります。冷蔵庫で1週間程度で使い切ってください。それ以上かかる場合には冷凍庫への保存をおすすめしています

こだわりの素材たち

出汁は熊本県の削り節屋さんに特別発注

めんつゆの美味しさを決めるベースとなる出汁。今回はそれぞれのめんつゆに適した素材を小分けにして販売するために熊本県で各生産者とつながりの深い山一さんに特別にお願いして生産いたしました。 かつお節は、NHKプロフェッショナルにも出演した金七商店の瀬崎さんが手がけた荒節。いわし節とさば節は天草の最南端の牛深で作られた魚の臭みの少ない上品な節。若き生産者江良さんが携わっております。つゆ作りには欠かせない素材です。さらにいりこは長崎県産の新鮮な小羽。昆布は北海道の天然羅臼昆布。養殖が増える中で天然にこだわりました。

最高の素材を作る生産者たち
日本中の醤油蔵の醤油を100mlサイズで買える職人醤油

それぞれのつゆにあう醤油は何通りもの組み合わせを検討した上で、醤油のセレクトショップ職人醤油の高橋万太郎氏に直接発注。それぞれ単体で取り寄せると大変なお値段になってしまいますが、100mlの少量なので1回で使い切ることができてお得です。薄口醤油は小豆島の正金醤油、濃口醤油は福岡のクルメキッコー、再仕込み醤油は兵庫の末廣醤油を選びました。結果的に3種はどれも木桶仕込みの醤油となりました。全く方向性の違う醤油で出汁とあわせることでどのようなつゆになっていくか、ぜひお楽しみください

何度も組み合わせを変えて選びました
本みりんは本場愛知の甘強酒造

本みりんはみりん作りの本場愛知県で160年続く醸造蔵。米、米麹、焼酎だけを原料とした本格本みりんに火入れをしてアルコールを飛ばして使いやすい商品をセレクト。砂糖を使わないお米だけで作られた優しい甘さは、やさしく、しつこくなく、それでいてコク深い。思わず飲み干したくなるようなめんつゆに仕上げてくれます。

江戸時代は甘さは贅沢品、その時代の精神を今に受け継ぐ

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商品だけでもOKです

スルやりたくなったら、買おう!

3種の極上めんつゆ仕込み仕込みキット(商品と動画のセット)キット+解説動画
送料込み

¥5,400(税込)

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