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レシピ・技

乾しいたけの ポテンシャルを 最大限に引き出す方法

乾しいたけの ポテンシャルを 最大限に引き出す方法 菌種ちがいの原木乾しいたけ
乾しいたけのポテンシャルを最大限に引き出す方法

乾しいたけの出汁を一番おいしく出すコツをお伝えします。
一般的には冷水につけて冷蔵庫で一晩漬けるのが良いとされていますが、
実はそれからさらにあるコツを加えることでそのうま味がさらに強くなります。
しいたけの菌が持つ「酵素」を使ってあなたのお料理はもっと美味しくなります。
ぜひこの動画を見て、試してみてくださいね

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山根 正充 (出汁オタク)うまみデザイナー/だしソムリエ

本業はデザイナーでありながら、出汁の世界にどっぷりとハマり、気がつけば「うま味」の魅力に取り憑かれた男。だしソムリエ協会で認定講師を務めるほか、イベントや企画なども精力的に行い、出汁の魅力をより多くの人に伝えることに無上の喜びを覚えています。うまみデザイナーは自称。単にうま味成分だけが強ければ美味しいのではなく、すべては組み合わせやバランスだと考えているため、それはまさにデザインなのではないかということでそう名乗っています。そして、実はこのMilsuleサイトの発起人というか張本人でもある。いまは他の先生のコンテンツを作るのに夢中です。公式サイトはこちら

菌種ちがいの原木乾しいたけ

しいたけには実はさまざまな菌の種類があります。お米やリンゴ、いちご、トマトなどにもさまざまな種類がありそれぞれ味わいが異なるのと同じようにしいたけにも実は違いがあります。しかし、現在の日本の一般的な流通ではそれらは全てごちゃ混ぜになっています。それではもったいない!ということでミルスルでは修善寺原木しいたけ農家さんにお願いして菌種違いに味わい比べができるセットを作っていただきました。

本編予告(無料)

動画内容のご案内

販売するしいたけについて

こんなところを見て、する!

乾すことで美味しくなるしいたけの秘密

しいたけは、生のしいたけと乾燥したしいたけではおいしさの成分が変わります。なぜ変わるのか、そしてなぜその変わった成分が美味しく感じるのか、そんな秘密をまずは解き明かしていきます。この秘密を知ることで、ベジタリアンやヴィーガンへの料理の展開やうまみの満足感をいかに上げることができるかということが論理的にわかるようになるから、自分で料理のレシピを組み立てるときのヒントにもなるはず。

冷水で戻すだけでなく ある工夫を加えてあげると美味しくなる

一般的に、乾しいたけは冷水につけて冷蔵庫で一晩かけて戻したものが美味しい出汁になっていると言われています。もちろんそれは間違いではないのですが、そこからさらにある工夫をしてあげることでその美味しさをさらにアップさせることができます。

しいたけそのものを 美味しく食べるヒントやアイデアも

乾しいたけは、そこから出る出汁の美味しさはもちろん、しいたけそのものもとっても美味しい具材。乾しいたけがあれば一石二鳥で味わえる。乾物だから保存食としても優等生。栄養もたっぷりだから、どんどん日常生活に取り入れていただけるようヒントやアイデアもお話します。

Milsuleでご購入できる、こだわりの品

伊豆・修善寺の里山より愛を込めて

乾しいたけの発祥の地は諸説あるものの、ここ伊豆修善寺はその発祥の地とも言われています。自然豊かでいまでも原木栽培のしいたけの栽培がとても盛んです。しいたけの栽培は里山の手入れをしながら行い、2年3年とじっくり時間をかけて育てます。ハウスで育てる菌床栽培とは一味も二味も違うその味わいはまさに山の愛そのものです。ぜひその味をあなたにも味わっていただきたいです。

豊かな自然に囲まれた修善寺の里山
環境のままに時間をかけて育てる
現在の流通では菌種はごちゃまぜ

しいたけにもいろいろな菌があるのをご存知ですか?リンゴにも甘いの酸っぱいのがあるように実は菌種によっても味わいが異なります。しかし、現在の原木乾しいたけの流通は、型や大きさといった見た目で分類されているため、菌種指定で購入するのはなかなか困難です。そこで、Milsuleでは菌種ごとの味わい違いも楽しんでいただけるよう、農家さんにお願いして「240」と「ゆう次郎」という2種の乾しいたけに向いている菌種をセットにしてご用意しました。

収穫したしいたけはすぐに乾燥させる
丁寧な仕事を心がける鈴木さん

milsule(ミルスル)の購入は動画だけでもOK、
商品だけでもOKです

ミルまずは動画で好きな時に見よう!

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