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技・知識

手作り醤油を自宅でやってみよう

醤油を自宅で仕込むときのやり方と手入れの仕方 弓削多醤油特製 手作り醤油制作キット

醤油を自宅で作ったことはありますか?
醤油作りのワークショップも時々ありますが、麹と塩水をまぜるだけで
あまり親切なものが少ないように思いました。
そこで、仕込んだあとの手入れの仕方、どの発酵段階にきたら
どれくらいの温度にするべきかといった、醤油蔵ならではの知識と経験を
余すところなく教えてくださいます。
これを見れば、あなたもきっと美味しい自家製醤油が作れます。

ストリーミング動画¥500/話
(購入後無期限視聴可)
いますぐミル
手作り醤油制作キット5,000円(送料込み)
いますぐスル

弓削多 洋一(醤油醸造家)弓削多醤油 4代目 社長

弓削多醤油4代目。埼玉県の秩父の麓で昔ながらの木桶での醤油作りにこだわり、丁寧に醤油を作る生産者。使用する原料にもこだわり、有機無農薬のものを多く使用している。その豊かな味わいは料理人をはじめ一般の方にもファンが多い。また、醤遊王国という施設も運営しており、実際の醤油作りの現場を見学できる。レストランスペースでは、卵かけごはんにしぼりたての醤油をかけて食べられるのが大人気。
弓削多醤油のホームページはこちら

手作り醤油制作キット

弓削多醤油で醤油作りに実際に使用している醤油麹と塩水を小分けにして販売いただけることになりました。職人により丁寧に醸された麹を使って美味しい醤油を自宅で仕込んでみてください。

本編予告(無料)

手作り醤油を作ってみよう!

こんなところを見て、する!

醤油作りの基本をまずはおさらい

そもそも醤油ってどうやって出来上がるの?そんなところを弓削多醤油の醤油蔵の案内ビデオも交えながら醤油の基本をお伝えします。なるほど、醤油ってそんなふうにできているんだということがわかって、社会科見学気分になれます。

発酵、熟成はどのような温度管理で行うのが良いのか

醤油は、麹による酵素の働きで大豆と小麦が分解され、乳酸発酵、アルコール発酵(酵母発酵)、が順番に起こります。そのため、それぞれの発酵の状況に応じて環境を整えてあげる必要があります。通常、寒仕込みといい寒い時期に仕込みを始めることが多いですが、この温度管理は冷蔵庫や外気をうまく使うことで通年ご自宅でも発酵をコントロールすることができます。そんな技を「なるほど」と思える内容で存分に語っていただけます。

絞るときの注意点や保存についても

醤油は出来上がったら、最後は絞る必要があります。その際の注意点や補完方法など、通常のワークショップではそこまでお話聞けないようなことまで全部教えてくださいます。これをみれば、醤油をどのように仕込んで、発酵させ、熟成させ、絞って醤油にするかといったことが全てわかります。なかなか手間と時間のかかる醤油作りですが、自分で作った醤油はきっと格別の美味しさになること間違いなしです。

Milsuleでご購入できる、こだわりの品

弓削多醤油で実際に使用している
醤油麹をお届けします。

弓削多醤油は、いまでは日本で数少ない、木桶を使って自然のままに発酵させて長い時間をかけて醤油を手作りしている埼玉県の醤油蔵です。その美味しさは県内外からも評判が高く醤油専門のマニアたちにとっては関東の聖地となっています。そんな弓削多醤油さんからお送りする醤油キットは、実際に仕込みで使用しているのと同じ埼玉県産の大豆と小麦を丁寧に発酵させた弓削多醤油特性の醤油麹です。関東の濃口醤油に最適なブレンド配合となっております。

醤油用の麹はなかなか目にする機会はありません。ぜひ一粒食べてみてください。
仕込んだ直後はまだうっすら緑色で粒が大きい状態です
塩水も一緒にお届けします

醤油を仕込む食塩水は塩分濃度が20%もあります。これは飽和塩水の一歩手前の状態で、ここまで濃い食塩を溶かそうと思うと1時間くらい混ぜなくてはいけないため、あらかじめ弓削多醤油で実際に仕込む用の塩水をボトルにパック詰めいたしました。大豆や小麦からの水分もあるので最終的には16~17%の塩分濃度になりますが、醤油の塩分の高さというのをぜひ実感していただければと思います。食塩はメキシコの天日塩を使用しています。辛味の中にほんのり甘味を感じる逸品です。

ぜひ一口、この食塩水を舐めてみてください
高濃度の塩分のために、醤油は雑菌で腐ることなく発酵をすることが可能になります

milsule(ミルスル)の購入は動画だけでもOK、
商品だけでもOKです

ミルまずは動画で好きな時に見よう!

手作り醤油を自宅でやってみよう有料動画本編
本編再生時間:46分32秒

¥500(税込)

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スルやりたくなったら、買おう!

手作り醤油制作キット醤油麹1kg、塩水1Lのセット
送料込み(北海道沖縄除く)

¥5,000(税込)

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