愛知県碧南市にある白醤油の醸造元「日東醸造」。ここでは「しろたまり」と呼ばれる小麦だけを使った醤油が作られています。。現在JAS法では醤油の原料には大豆と小麦が使われることが決まりとなっているため、大豆を使わないこのしろたまりは法醤油と呼ぶことができません。しかし、唯一無二の味わいは全国に熱狂的なファンをもつ独特の調味料です。。

この愛知県は発酵醸造の聖地とも言われるくらい歴史的にもバラエティ豊かな食品が作られています。なぜ愛知はそのような文化が根付いたのか。そして白しょうゆはなぜ生まれたのか。さらにはしろたまりに大豆を入れない理由とは。

日東醸造の名物社長 蜷川洋一（にながわよういち）氏による、わかりやすく軽快なトークでその成り立ちを知れます。