醤油を自宅で作るときのHow toレッスン
最近では、手前味噌にとどまらず、
醤油を自分で仕込んでみる方も増えたようです。
しかし、醤油は味噌に比べて仕込んだ後の日々の手入れが
時々必要になります。
その手入れ法はなかなか知られていませんので、
有名なお醤油屋さんにその方法を教えていただきました。
※この動画は醤油麹と塩水のキットを購入した方向けの動画です。
もちろん一般的な手入れ法としても学べます。動画内のプリントのデータは
動画購入の方にメールでお送り可能ですので、必要な方はご連絡ください
Story
弓削多醤油四代目による醤油作りレクチャー
弓削多醤油は創業１００周年を迎える醤油蔵。大手メーカーのように工業的に醤油をつくのではなく、昔ながらの自然の製法を引き継ぎ、手間と時間をかけておいしい醤油を作っています。醤油作りにはいまでも弓削多社長自らが現場に立ち、日々美味しい醤油を作るために最前線で活躍しています。
そんな弓削多社長から、おいしい醤油を作るコツをしっかり教われる動画となっています。醤油作りは、発酵熟成の期間中ある程度人間がお世話をしてあげる必要があります。その世話をするやりかたや内容をお話いただいています。
乳酸発酵から酵母発酵が起こり、大豆と小麦が分解されて醤油になる。そんな自然の営みの上で出来上がる自然の不思議をぜひご自宅でも体験いただければと思います。
お話としても面白いですので、醤油を仕込まない方でも、発酵に興味のある方にはご覧いただきたい動画となっています。
出演者
弓削多 洋一
弓削多醤油 4代目 醸造家
弓削多醤油4代目。埼玉県の秩父の麓で昔ながらの木桶での醤油作りにこだわり、丁寧に醤油を作る生産者。使用する原料にもこだわり、有機無農薬のものを多く使用している。その豊かな味わいは料理人をはじめ一般の方にもファンが多い。また、醤遊王国という施設も運営しており、実際の醤油作りの現場を見学できる。レストランスペースでは、卵かけごはんにしぼりたての醤油をかけて食べられるのが大人気。
Shopping
通常は現地ワークショップ開催時にしか入手できないアイテム。
醤油麹と塩水をセットにしてミルスルで特別に販売しています。
※醤油は仕込み初期段階では寒い環境を好みます。キットは通年購入いただけますが、暑い時期に購入いただく方は、初期の1ヶ月は冷蔵庫の野菜室で発酵を進めていただくようお願いいたします。
4,980円（送料別）
弓削多醤油の醤油仕込みキット
予告編
動画購入と視聴はこちら
