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知っておくと、
ずっと使えるおいしいテクニック
ほししいたけは、水で戻すとその戻し汁には
たくさんのうま味成分が出てきます。
そのうま味成分をもっとも高く引き出すためには
あまり知られていないコツがありました。
キノコがもつ不思議な酵素とは？
しいたけが嫌いな人もきっと好きになるはず。
Story
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1．干すことで何が変わる？
生のしいたけと乾燥のしいたけでは何が異なるのでしょうか？干すことでどんなことが起こり、味にどんな変化が生まれるのか。知れば納得、なるほどな内容をご案内。
2．おいしい手順
ほししいたけが美味しくなるには、しいたけ自身が持っている酵素をうまく活用することです。この酵素は温度や時間が非常に大きく関わっているため、その特性を理解することで、だれでも科学的に美味しくすることができてしまいます。
3．かつお節要らずのおいしい出汁へ
出汁というとかつお出汁がポピュラーですが、このほししいたけの出汁を上手に活用することで、かつお節が一才不要で同じようなうま味の満足感を得ることができるようになります。
４．もどした椎茸そのものも美味しく食べよう
ほししいたけの良さは、戻し汁がおいしいのはもちろんのこと、しいたけ本体も美味しく食べることが可能です。食材の一員として和食だけにとどまらず幅広い料理に活用しましょう。
出演者
山根 正充
だしソムリエ認定講師
ミルスルを主宰する代表でありながら、出汁を偏愛する人。自然の素材だけでおいしさを引き出すことに命をかける。一人でも多くのひとにその魅力を知ってもらい自分で作る楽しさに目覚めてほしい。そんな思いでさまざまな場所で活動を行なっています。本当は自分が前に出たいわけではなく、日本中のすばらしい生産者を応援し、これからも美味しいものを作り続けてもらえるよう伝えるのが自分の使命です、
動画購入と視聴はこちら
ほししいたけを最高に美味しく戻す方法 〜だしソムリエ伝授〜
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動画時間：28分0秒
72時間視聴 200円（税込）
無期限視聴 500円（税込）
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